Receta de Lomo Negro

Receta de Lomo Negro

Conocido también como Asado Negro, es típico de la cocina casera de Venezuela. Con su especial sabor entre salado y dulzón, constituye una delicia al paladar.


Esta receta, según los estudiosos de la gastronomía venezolana, surge debido a un accidente culinario que data de tiempos de la colonia, donde el dorar y cocinar ciertos alimentos era muy utilizado a la hora de prepararlos. El Lomo o Asado Negro tiene sus variaciones, ya que cada familia le da un toque que lo diferencia añadiendo o sustituyendo ingredientes.

Para elaborar esta receta de Lomo Negro, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 2 kg de Carne de Res tipo Muchacho (cuadrado)
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  • 2 tazas de refresco de cola negra
  • 3 cebollas picadas
  • 2 pimentones
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 tazas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • Comino y orégano en polvo al gusto
  • 1 cucharadita de azúcar (morena o refinada)
  • 6 clavitos de olor
  • 1 taza de refresco de malta o maltín
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de vinagre

Preparación del Lomo Negro.

Sazonar la carne con la sal, la pimienta y la salsa de tomate. Dejar reposar en la nevera por espacio de media hora aproximadamente.

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Poner el aceite en una olla grande y cuando esté bien caliente colocar la cucharadita de azúcar y los 6 clavitos de olor, cuidando que no se pegue. A continuación introduce la carne en el aceite y dejar dorar por ambos lados. Mientras se esté dorando coloca una cucharadita de vinagre de cocina por cada lado. Cuando la carne esté dorada por ambos lados, se saca y se reserva. Coloca las cebollas, el ajo y los pimentones en el aceite. A lo que estén marchitos introducir la carne nuevamente y luego vierte la cola negra, completando con agua hasta cubrir la carne.

Sazona de nuevo con sal y pimienta, el orégano, el comino. Tapa y deja cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora y media a 2 horas aproximadamente, o hasta que la carne de muchacho esté lo suficientemente blanda. A continuación, echa la taza de refresco de malta y esperas a que termine de espesar. Rectifica la sazón. Sacar la carne y cortarla en rodajas e introducirla de nuevo en la salsa espesa.

Este plato puede acompañarse con arroz blanco, patacones o puré de papas.



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